コラム / 外食ビジネス
各業界のスペシャリストによるコラムです。
知っておきたい業界の動向やビジネスリーダーのための問題解決策など中心にお届けします。
[外食ビジネス] 寛ぎからのショウタイム
今回は、夜の街「中洲」のお話です。
景気低迷期から、中々抜け出せない昨今、ましてや、中州のクラブ・スナック業界も飲食店以上に打撃は、半端ではないありません。今回は、こんな世の中で、週末もウィークデイも予約無しでは、お店に入ることは難しいメンバーズスナックのお話しです。
2011/01/24 
[外食ビジネス] マニュアルを超える意識を持ってサービスを考える
サービスとは、いかにマニュアルを進化させるかにある。
某ファストフードチェーン店等にありがちな、「いらっしゃいませ、こんにちは」のような、杓子定規なお迎えでいいのでしょうか？
2010/07/05
[外食ビジネス] 外食を愉しみ、自分にご褒美を！
今回は、「寿司屋で」について お話をしたいと思います。」
何故「寿司屋で」
そう、”で”なのか・・・
それは、今から、お話させて頂きます。
2010/04/07
[外食ビジネス] お金を払って食事をするという愉しみ
「何言ってるの？当たり前でしょ！」
そうですね、外食するのだから、お金は掛かります。
前回まで、ホールサービスや、売りメニュー等に関して、お話させて頂きました。今回は、「売上げやお客様をどうやったら・・・」というお話しとは別の路線で書かせて頂きます。
とは言っても、全く無縁のお話ではありません。
2010/03/10
[外食ビジネス] ホールサービスで、お店の繁盛は決まる
「ホールにしっかりした人材がいると違うよね！」
飲食店オーナー・店長・幹部の方々とお話しをすると当然のように返ってくる言葉です。
そういう意味で「ホールサービスで、お店の繁盛は決まる」と言っても過言ではありません。
しかし、現実は、その「ホール」でのサービスというのは、誰が教えてくれるのでしょう？
飲食店オーナーさま・・・皆が、悩んでいる一部ではないでしょうか。
2010/02/17
[外食ビジネス] 先ずは、「接客」と「売りメニュー」で売上げは、上がる
鮮度、産地に拘った食材、入手困難なお酒、こういう品揃えの飲食店は、ざらに多い。
2010年を迎え、どのように飲食店は生き残って行くのか・・・。
2009年、飲食店は、どれだけ閉鎖したでしょう。
たった1年で、すごく淘汰されている状態です。
何故、こんなにも飲食店が多いのでしょうか？
飲食店を持ちたいという願望がある人は、かなり多いです。
それは、娯楽のそして楽しみの基本的な存在でもありますよね。
私は、この飲食業界の世界で20年以上携わってまいりましたが、景気が悪いとはいえ、1～3年続くお店は、マレです。
10年続けているお店は、大体3％という事例があります。
外食産業として、どうやって生き残るのか・・・。
2010/01/26
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