得を売る！

今回は、得を「売る」事についてのお話です。
30兆円産業といわれていた外食業界も　今や　泣かず飛ばずな昨今。
さぁどうやって　回復に向かっていかねばならないのでしょう。

外食ビジネス

2010/08/09

ある、記事に載っていたのですが、このような内容でした。

「外食」のキーワードは、世の中全般の動きと、外食市場の動きを見比べ、新たな外食ムーブメントを発掘することです。それらを取り入れる店舗が繁盛店となって、世の中に話題を提供する。それを続けることにより「外食って面白いな！」と一般人は、思っていくのではないか？

ってことは、進化し続けなければならないという事なのです。確かにそれは、間違っていませんし、むしろ積極的に進化するべきでしょう。

関東の方では、「立ち飲み」「スタンディング鉄板焼」「メディカルレストラン」など、目白押しです。不景気というのに、すごい出店ラッシュです。

そして、カフェスタイルのお店の多いこと・・・もう驚きです。最近では、「カフェ」を開くのが夢なんです！という人を多く聞きます。「飲食業界」って簡単に出来るものだと思っているのでしょう。

口では、「そんな甘いもんじゃないってわかってます！！」とおっしゃる方々、非常に多いです。しかし、30分話すと、どんどん捲れてきます。殆どの方々が、自分の主観で、やろうと思ってる方々が非常に多です。

先日も「カフェを開こうと思っていますが、どのようにしたらいいのでしょうか？」という相談依頼がありました。

まぁ、開業資金もそこそこ、運転資金もそこそこあるのですが、あまりにも「漠然」とした相談に少し躊躇ったくらいです。

その方は、こうお話されました。

「今まで、ＯＬしてたのですが、そうとう食べ歩いてきましたし、美味しい物は知っているつもりですし、お洒落で、アットホームな雰囲気の中で飲んで食べてもらいたい。」

もう・・・開いた口が塞がりません。

きれいで、美味しければ「お客」は、来る！と思っている・・・もうありえません。まぁ、とにかくどうあれ、基本の「き」基礎の「き」は、しっかり出来ていますか？ここから全てが始まります。

では、どういう事から始めますか！という事からお話ししましょう。

今から、自分が開業する売上高は、「誰もわからない」推測しかできない。
　　　　　　　　　　↓
「売り上げが上げられるお店を作る」
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経営デザインの構築（利益を生む店）
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方法
☆「売りたい商品をどうやって売っていくか」
☆「売れる商品をどうやって作っていくか？」
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経営デザイン＝店・商品、人を揃えどうやって設けるか。

これを基本理念に　一つずつブラッシュアップして行く事です。大いに悩んでください。悩みぬいてください。これらの課題に、ゴールや、正解はありません。しかし、この事を常に認識し、考えることによって、日々前進していきます。とても、簡単に思えるようですが、これを文字にして、書き込み、認識する！これが、とても大切です。人は、時間が経つとどうしても忘れていきます。文字に残し、しっかり保管して、これこそ忘れてはいけません。

私は、コーディネートする際、この事を徹底的に詰めていきます。この基本軸が構築されなければ、店を存続する事は、とても難しいです。これをいつでも見れるように、自分のバイブルとして、持っていてください。

そして、もう一つ、店を使っていただいたお客様に、また来店したいと思う「得」が店で、表現出来なければ、まずお客様は増えません。

そこで、今回の表題である「得」を売るという事です。「得」は、商品力・接客力・値段だけでは、殆ど成り立たないといえます。

「自信の売り方」です。これは、来店一度目に、得を売る　一人の消費者として、考える！※客観性自信を売るという事は、自分自身をしっかり客観視して、何をどう質問や突っ込まれても即答できるという事です。

細かいことを言えば、本日限定のお勧め品の細部のレシピまで！自信があれば、お客様に自信を持って優しく丁寧に接することができ、余裕も生まれます。

お客様立場になって、接客できる！これが、上記で述べた「得」は、商品力・接客力・値段だけでは、殆ど成り立たないという事なのです。そう、「だけ」ではダメだという事です。

藤田新次郎（ふじたしんじろう）

オフィス　シンクロ　代表

1965年山口県下関生まれ。第一経済大学経済学部貿易科卒業。1988年福岡市内のレストラン・バー運営会社に従事。その後、1992年アメリカの飲食シーンを勉強するべくニューヨークに渡る。帰国後、福岡市中央区赤坂にレストランバーを開業。2002年自身の開発する珈琲＆焼酎「新黒」（シンクロ）を県内の酒造会社と提携し発売。 2004年今までの経験を活かし、飲食関係経営・企画・イベント・グルメ番組製作。「オフィス　シンクロ」設立。福岡を拠点とし、グルメ番組企画・サポート・グルメ関連イベント・博多どんたく・飲食店コンサルタント・自社開発焼酎の販売促進を手掛けている。